小郡肝串串香技术-以商会友-免费培训

浏览学员在本公司店内后厨实操串串香

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火锅串串操作说明

配  比:红锅商用底料300g+油料450g(家用油料减半)油料一点一点放,觉得不辣再加,觉得辣就捞出来。

配料:

高汤(骨头汤)1000克。花椒、干辣椒适量加水泡20分钟。

蛋清1个, 辣椒红油50g,芝麻香油,香菜碎、葱碎、蒜泥、花生碎、蚝油。

腌肉:

1斤牛肉去血水,50g腌料+鸡蛋清揉搓据匀后+50g红油腌制30分钟.

烫煮:

高汤熬开后加入调味粉,再加入干辣椒花椒,葱段,姜片。鸡精、味精适量。加入底料,油料先放一半,觉得不辣再加

熬开之后可以煮菜了。

蘸料:

香油碟配料:香菜碎+葱碎+蒜泥+花生碎+蚝油+盐鸡精味精(适量)。

需要干碟的亲可以另行在本店购买。